Question

简述微生物的发酵类型（途径）、相应的产物及典型菌种。（字数多一点，条理清晰）

Answer 1

问：简述微生物的发酵类型（途径）、相应的产物及典型菌种。（字数多一点，条理清晰）

答：微生物的发酵类型有乳酸菌，酵母菌，霉菌，醋酸菌等

答：其中乳酸菌是最典型的菌种

答：传统发酵食品大多是以促进自然保护、防腐、延长食品保存期、拓展在不同食用季节的可食性为目的，最初起源于食品保藏，是保证食品安全性最古老的手段之一。

答：后来，发酵技术经过不断的演变、分化，已成为一种独特的食品加工方法，用于满足人们对不同风味、口感，乃至营养、生理功能的要求。

答：中国传统发酵食品按照原料来源可分为发酵豆类制品、发酵谷类制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜类制品及发酵茶类。

答：果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。

答：酱油生产的主要原料是大豆，还有麦麸、小麦、玉米等，将这些原料粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用产生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉进行发酵。

答：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸，以及芳香物质和维生素等，同时蛋白质也部分水解。

答：面包是用活性干酵母经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产而成的。

答：以上是我的答复，希望可以帮到您哦