Question

牛肉汤做法和配方

Answer 1

问：牛肉汤做法和配方

答：市面上牛肉汤分为两种，一种是淮南牛肉汤。另一种就是洛阳牛肉汤，洛阳牛肉汤和开封牛肉汤是一个性质。淮南牛肉汤是咸口的。味道是调好的，直接盛出来就能喝，配的有发面饼。开封牛肉汤是淡口的，碗底要加入调料才可以喝，一般配的是饼丝。下边给大家详细分享一下各自的做法，供大家参考。

答：1:首先说下开封牛肉汤，其实它和羊肉汤的做法是差不多的。首先选用牛骨头，特别牛棒骨不能少，牛肉，牛肚，牛舌，牛杂等等，我当时学的时候，一个锅是骨头汤做底汤，另一个锅卤肉，卤肉这个锅就是做五香牛肉的卤汤，里边可以卤制任何牛身上的部位，（除了牛肠，牛百叶，单独卤制，因为卤完肠子的汤就不能在用了），香料比例是，八角十克，陈皮五克，桂皮十克，甘草十克，草果十克，丁香两克，花椒十克，小茴香十五克，香叶五克，所有香料下锅内焯水去除杂质，锅内加油下入葱姜香菜根以及香料炸香装在料包中，就可以卤制牛肉了，加入盐味精鸡精，不加任何酱油之类的，煮出来肉是原色，客人要多少就称多少，特别热牛肉和牛杂，吃起来特别的美味，吃完以后，可以把剩下的牛肉冲汤，当时熬的有一种碗底料，就是香辣酱，就是用牛油加入葱姜蒜沫炸香以后加入香辣酱熬制出香味，吃的时候加入碗底，吃的时候搅匀就可以了，

答：淮南牛肉汤的具体做法，牛骨头剁块，棒骨砍断，泡水最少两个小时左右，焯水去除血沫，捞出控水冲洗干净，锅内加入清水，下入焯过水的牛骨，放入泡过水的牛肉，大火滚开，撇去浮末，下入牛油适量增加香味，大概半个小时汤会发白，加入料包，(八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香叶十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陈皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克）所有香料打碎，按着十斤汤加入三十克香料，用料包包住放入汤锅，加入香料之后，汤的颜色会变色，但是它的味道是美味的，因为香料有增香的效果。

答：牛肉汤还是比较容易操作的，因为它的骨头和肉是一个锅内煮制的，牛肉牛杂都可以卤制，放凉以后提前切片，准备香菜，小葱花，牛油辣椒，烫点粉条豆皮，来两个饼子，吃着还是可以的。

答：牛肉汤的具体做法，牛骨头剁块，棒骨砍断，泡水最少两个小时左右，焯水去除血沫，捞出控水冲洗干净，锅内加入清水，下入焯过水的牛骨，放入泡过水的牛肉，大火滚开，撇去浮末，下入牛油适量增加香味，大概半个小时汤会发白，加入料包，(八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香叶十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陈皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克）所有香料打碎，按着十斤汤加入三十克香料，用料包包住放入汤锅，加入香料之后，汤的颜色会变色，但是它的味道是美味的，因为香料有增香的效果。

答：不管做哪种牛肉汤，都要把骨头和肉彻底泡水，才能去除它的异味，香料包尽量泡水以后使用，不能把汤的颜色染黑。

答：牛肉汤用料第一步：腌制 牛里脊 250克切薄片红薯淀粉 6小勺盐 适量生姜片 6片蚝油 适量食用油 适量（最后放）第二步：烹饪 生姜片 6片冷水 适量盐 适量香菜末 适量香葱末 适量红薯淀粉➕一点点清水 勾薄芡

答：牛肉汤的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1牛里脊切薄片步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放第一步的调料（除食用油）用手抓匀步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1最后用食用油封住水分后，放冰箱冷藏，腌制时间最好2小时以上步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放生姜和底油，煎一会步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放足量的冷水步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1大火，加盖煮开步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入腌制好的牛肉，迅速分开每一片肉片步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1煮开后去浮末，煮2分钟，加红薯粉勾薄芡，再煮1分钟

答：关火，撒香菜末和葱末，开吃了哦

答：食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

答：做法：1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

答：一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了，在我们切牛肉片时，在冰箱放置一会再切，可以保证肉是片状，不会切烂，我们在煮汤时，也一定要时刻去除浮沫，如果一次没做成功，可以进行多次制作，美食只要用心，他才会爱上你。[比心]