Question

餐厅分为哪几个区域

Answer 1

问：餐厅分为哪几个区域

答：您好，这个问题为您做出如下解答:餐厅都由三部分组成,即服务功能区、生产功能区和辅助功能区。 一般餐厅都由三部分组成，即服务功能区、生产功能区和辅助功能区。一、 服务功能区是给顾客提供用餐和服务的场所，包括大厅和包间，上文已经详细介绍过了。二、 生产功能区是指给服务功能区的经营提供服务的部分，包括备餐间、生产制作间、厨房和洗涤间 组成，也是经营的重要组成部分。

答：1。 厨房区此区为非卫生作业区，或为一般所指的污染作业区，故一般除管理人员外，应尽量减 少厨房内人员在此区出人、操作。一般用来放置现烤设备、卧式冰箱、货架、操作台案、水池、清洁工具间、排烟罩、新风机、 调理台、切饼台、保温层架、立式冰箱、低柜、接线台、充电工作台、微波炉、IT设备、 洗碗机、洗槽、罐车、中央水处理器等。 厨房的设计必须考虑通风和卫生两大问题，特别是气流的控制和油烟的清洁。这些都 需要在设计的时候请专业人士进行合理布置。厨房与餐厅之间应该采用双门双道。厨房与 餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置 不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了陈设屏风的问题。 2。 备餐间为前台经营准备各种用具，有储备餐盘、饭碗、各种杯具、台布、餐巾等。各种餐用 具的存放要按照不同品种和规格分类存放，以方便服务人员取用。备餐间的设计要注意：为了以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，方便起菜、停菜 等信息沟通。备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。 3。 洗涤间主要用于清洗和消毒客人就餐用过的餐具，所处位置一般离厨房较近，便于及时将干 净的餐具送入厨房盛装菜品。