Question

面包烤好后回缩怎么办

Answer 1

问：面包烤好后回缩怎么办

答：尊敬的题主您好： 面包表皮起皱回缩的原因有以下几点： 1. 面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么可以加个10-20%的低筋面粉来制作面包。 2. 面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。 3. 面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。 4. 烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。 此外，面包烤好出炉后要颠一下，就是把烤盘扔桌子上摔一下，排掉里面的空气，这样不容易收缩；还有就是打面的时候筋力打过了，也会出现收缩的现象。 希望这些信息能够帮助到您。感谢您的耐心等待与支持，祝您生活愉快！