Question

烧饼怎么发面又松又软

Answer 1

问：烧饼怎么发面又松又软

问：第一次发酵时放盐泡打粉第二次还放吗

答：亲，您好制作松软蓬松的烧饼要注意以下几点：1. 选择优质的面粉，它的蛋白质含量较高，可增加面团的韧性和弹性。2. 发酵粉要选择质量好的品牌，不论是使用小苏打、泡打粉还是酵母，都要按照标准的用量使用，切不可过多。3. 加水时要分次加，边倒边搅拌，让面粉充分吸收水分，加到面团微微粘手即可。4. 面团揉好后，要注意醒发的时间，醒发时间越长，烧饼越松软。5. 在揉面的过程中，可适当添加一些油脂，如葵花籽油、花生油等，可以增加烧饼的口感和细腻度。6. 烧制前，将面团压扁后再轻轻捏合，可使烧饼更加蓬松。总之，制作松软的烧饼需要注意面粉、水、发酵粉的比例，发酵过程的时间，还有适当加入油脂等细节操作。

问：需要放盐吗

答：亲，您按这个试试制作松软的烧饼，需要注意以下几个步骤：1. 准备面团：将500克高筋面粉、5克盐和10克酵母混合均匀，加入适量的水揉成软硬适中的面团。2. 揉面：用手揉面，将面团揉至表面光滑。这个过程需要耐心，确保将所有成分充分融合在一起。揉好的面团形成球状，放置在大碗中醒发40分钟至1个小时左右。3. 发酵：将发好的面团拿出来，进行二次发酵，将其分割成小份。每份抹上一点油，在保鲜膜下再次进行发酵约30-40分钟。4. 烙制：取一份小面圆球，擀出圆形片状，一边刷上食用油/芝麻油/菜籽油等后叠另一半压扁。然后拿到平底锅中小火烙制即可。为了使烧饼做出来松软口感更佳，建议烤制的时间不要太久（通常20秒左右），以免面饼过于干燥。按照上述步骤，就能制作出非常松软的烧饼啦！当然，这个过程中发酵的时间、揉面力度以及烙制的时间掌握也很重要，需要根据自己的经验和口感来适当调整。