Question

简述蛋白质的变及使蛋白质变性的物理、化学方法各有哪些

Answer 1

问：简述蛋白质的变及使蛋白质变性的物理、化学方法各有哪些

答：蛋白质的变性是指蛋白质分子失去原有的三级和二级结构，并且在部分情况下，甚至连一级结构也会受到影响，从而导致蛋白质失去生物活性。蛋白质变性可以通过物理和化学方法实现。物理方法：1. 高温：加热蛋白质，使其分子振动加剧，从而破坏其结构。2. 酸碱处理：改变蛋白质溶液的 pH 值，使其处于极酸或极碱的环境中，从而破坏其结构。3. 高压：应用高压力对蛋白质进行处理，可以破坏其结构并导致变性。4. 冻融：反复冻结和融化蛋白质的处理方式，也可以引起其变性。化学方法：1. 酸碱处理：使用强酸或强碱处理蛋白质，也可以引起其变性。2. 氧化：将蛋白质暴露在氧化剂的作用下，会引起其氧化反应，导致变性。3. 还原：使用还原剂处理蛋白质，可以破坏其二硫键，从而导致变性。4. 离子交换：使用离子交换树脂对蛋白质溶液进行处理，可以使其与树脂发生相互作用，从而引起变性。