酱油和老抽,生抽的区别

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2020-11-06 · 探索社会,乐得其所!
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一、颜色不同:

1、生抽,颜色浅,上色能力一般,但味道最鲜。

2、酱油,颜色适中,上色能力也适中,可以说是应用最广泛。

3、老抽,因为加了焦糖色,色泽最沉重。

二、用途不同:

1、生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品,例如青菜类或者鱼类,更多时候,我们可以把它当做增鲜剂来使用,代替味精或者鸡精,很好的天然增鲜效果。

2、酱油是北方的主要调味料,少放一点可以代替生抽,多放一点可以代替老抽,适应性最广泛,也最常见,可以说,你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油。

3、老抽只用于红烧类菜品,用来增加菜品的色泽。平时炒菜基本很少用到。

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注意事项:

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用:

购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。
 

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。
 

二、注意酱油加进菜肴的时间:

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。 

 三、简便方法防止酱油发霉:

酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

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高粉答主

2020-11-09 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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2020-11-09 · 传播生活小技巧,让你的生活更简单
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老抽和生抽区别这么大,你是不是不知道

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秒懂百科精选
高粉答主

2020-11-09 · 每个回答都超有意思的
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