想要腌制10斤腊肉,放多少盐和糖比较合适?
10斤肉每斤一两盐,也就是500克盐(1斤),先把盐炒一下同时放入2两干花椒加两小块桂皮一起爆香即可,放在一旁冷了之后,然后均匀的涂抹在肉上,在找个容器装起来腌制5天左右,然后洗净挂起就可以了。
包括腊鱼等每十斤只需用三两盐。具体制作方法:把肉切至二至三斤一条,盐把肉整个表面都用力抹到,然后放入盘中,腌至四天翻盘一次,上下必须翻动,再腌制三天,有太阳就可以凉晒了,抹好盐后把肉放到瓦岗内腌15天左右,中途翻2次、猪头、猪脚放最低下,以便容易进盐。在:薰腊肉时猪肉要用热水汤一下,要把血水洗干净,待盐肉干水分后再烧火开始薰制。
开始用明火来薰干肉皮,腌制时最好用缸,把擦好的肉放置在缸里,里面还可以加一些生姜,八角之类的,根据自己的口味而定,最后在上面撒一层薄薄的盐,压上一块大石头,找不到大石头的可以用其它重物代替,一天一夜后,肉的下半边一层的盐这时基本已经融化了,浸到了猪肉内部。所以我们需要将下半边翻到上半边来,这个步骤三天内一天一次。一共持续3天。
切条腌制:将肉切成30厘米,宽3至5厘米,把盐和花椒炒熟趁热度朝猪肉上搓柔,搓后放入缸内皮朝下肉朝上,一层层码好,最后一层用重物压住,两天翻倒一次,一个礼拜到十天取出,一斤大概半两,所以十斤要半斤盐左右,具体还是依个人口味。如果盐放多了的话,在盐还没有侵入肉里面,可以把多余盐兜掉,再把肉放入清水里漂洗下,放容器里继续腌渍。十斤腊肉3量盐左右就够了,其实做腊肉将盐均匀的用手摸在肉上面即可