Question

已经腌好的腌菜是敞开好还是盖上好

Answer 1

问：已经腌好的腌菜是敞开好还是盖上好

答：腌好的咸菜，不要封闭过严，偶尔要揭开盖子交换一下空气。咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃为宜。贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。腌制数量大、保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。