Question

做红薯粉条的配方

Answer 1

问：做红薯粉条的配方

答：将少许红薯粉用水搅匀，倒入滚烫的热水中，不断搅拌，调整糊的粘稠度，将沏好的糊倒入锅中降温，在沏好的糊中倒入水和红薯粉，搅拌均匀，静置冒泡即可停止搅拌，下锅前再次确认红薯糊的粘稠度，准备一锅热水，用粉瓢将红薯糊漏在沸水锅中，煮熟后出锅，放入冷水中冷却即可。

答：自制红薯粉条原料：红薯粉、水。做法步骤：第1步、红薯粉6勺放入碗中。第2步、清水8勺放入碗中。第3步、将红薯粉搅匀，过一遍筛子，把颗粒碾碎。第4步、得到细腻无颗粒的面糊。第5步、技巧1：电饼铛不需要预热，否则底部会快速凝固，用勺子舀四勺面糊倒入饼铛中，晃动饼铛，让面糊在饼铛中均匀流动。盖上上盖，上下开关都打开，让红薯粉慢慢凝固。中途可微微打开上盖看看面糊是否均匀，可晃动饼铛做适量调整。第6步、红薯粉已经微微凝固了，还没有完全定型，盖上盖子再焖一会儿。第7步、边缘已经翘起，可关火，并打开上盖。第8步、两分钟后，可沿着边缘折一下。第9步、技巧2：由于温度较高，红薯粉片容易粘黏到一块儿，为防止粘黏，需要用蒸格顺着边缘将面片取出。第10步、放置，让其完全降温。第11步、同样的方法再做一个。第12步、冷却后切丝即可。小贴士：小技巧：1.在倒面糊之前，电饼铛不需要预热，否则底部会快速凝固，不利于成型。2.舀入面糊后需要晃动饼铛，让面糊在饼铛中均匀流动，中途也要微微打开上盖看看面糊是否均匀，如果不均匀，要晃动饼铛，做出来的面片才不会厚薄不均。3.一定要合上饼铛上盖，否则上表面会干裂。4.取面片的时候，一定要用蒸格顺着边缘将面片取出，因为面片在热的时候，容易粘黏到一块儿。