Question

外面买的薯条炸起来很脆，可是自己做的太软了，要怎么做才脆呢？

Answer 1

问：外面买的薯条炸起来很脆，可是自己做的太软了，要怎么做才脆呢？

答：第1步：首先准备一些土豆把土豆切成条，土豆切条的时候不要切的和土豆丝一样细，一定要往大了切，因为土豆在炸的时候是会缩水的，因此一定要切大块。土豆切好之后就放到清水当中，清洗浸泡10分钟左右，去除它表面的一些淀粉。这一步可千万不能少，不然到时候炸出来的薯条可能不会软趴趴，但是吃起来特别的粉。第2步：薯条浸泡好之后起锅烧水，将薯条放入热水当中，煮一分钟到两分钟左右时间给薯条焯水。薯条焯水之后会变得有点软，这里一定要注意，不要煮太久，这一步只是为了让薯条稍微软化，而不是为了把薯条煮熟。薯条煮好之后将它从水中捞出来晾干水分，然后放入冰箱当中冷藏起来。冷藏薯条能够让薯条的口感出现一些改变，在油炸的时候它会变得更粗一些。

答：第3步，薯条冷藏好之后从冰箱中拿出来，然后粘上一些面包糠，就直接放入油锅当中油炸。油炸的时候切记一定要用小火，大火油炸出来的薯条基本上都容易糊掉，而且薯条的中心位置也没有办法被油炸到。薯条如果想让它变得酥嫩好吃就反复炸两遍，两遍的意思就是先炸一遍，把薯条表面炸至金黄，然后捞出来控油，等它冷却冷却之后再炸一遍就可以了。