Question

小苏打做馒头的详细方法

Answer 1

问：小苏打做馒头的详细方法

答：亲您好，很高兴为您解答。小苏打做馒头的详细方法如下，制作方法：1.将准备好的温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。将面团和到不粘手。2.面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀。3.做成馒头再醒发一下。4.先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。5.蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。6.蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

答：小苏打就是碳酸氢钠，也可称为食用碱，可以用来做馒头。用小苏打做馒头，小苏打会在面中发生反应，从而生成碳酸钠和二氧化碳，产生的气体会使得馒头更加松软可口。小苏打呈固体状态，色泽洁白，易溶于水，常用于制作馒头油条等食品，将苏打粉溶于水拌入面中，产生的二氧化碳和水蒸气，会使得馒头更加蓬松。所以小苏打是完全可以做馒头的。虽然小苏打可以使馒头更加蓬松，更加松软可口，但是也要注意用量，用量过多的话，因为小苏打呈碱性，馒头就会有碱味影响馒头口感，也会使得馒头发黄，与此同时馒头的维生素和营养也就被破坏了。

答：当然也可以添加一定的醋酸可以有效的弥补上述的情况。小苏打可以做馒头的，可做出松软可口，色泽雪白的馒头，但是需要注意用量。

答：一般说来自己在家中制作馒头对外观可以味道的要求不是很高，是可以使用适量的苏打粉，但是一般使用苏打粉的效果不大，不能看到非常酥软的效果而且味道明显没有用发酵粉制作的味道好。

答：馒头制作步骤：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况）。揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。