Question

面包发面的方法

Answer 1

问：面包发面的方法

问：我还是有些不太明白，回答能否再详细些？

答：，将150克面包粉、165克纯牛奶、1克酵母倒在一起，搅拌至没有干面粉。这个面团非常稀软，不要用手去碰，很容易粘手。2，盖上保鲜膜密封，放在冰箱冷藏发酵12个小时左右。这时发酵好的面团大概是刚开始的两倍大，这个状态就好了。3，接下来，搅面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克盐、45克白糖，再把发酵好的波兰种面团放进来，开始揉面。刚开始用一档将面团揉成团，再转2档继续揉面。4，将面团揉至可以拉出厚膜，放入45克软化的黄油，用一档或者二档继续揉面。5，将面团揉至可以拉出薄薄的膜，破洞处没有锯齿的状态即可。6，将面团整理至表面光滑，放在面桶中，密封后放在温暖的地方进行第一次发酵。7，发酵好的面团大概是刚开始的两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌馅不回缩，这样的状态就好了。8，将面团取出来放在揉面垫上，按扁后将其分成6份。这里粗略切分一下就好，然后再对每一份进行称重，使6份的重量相等即可。这里按扁切割，就是为了保留面团最表面的光滑面。9，面团的光滑面朝上，将面团往下收拢，整理成光滑的面团。封口朝下放置，盖上保鲜膜，松弛5分钟。10，接下来将面团的光滑面朝上擀长，擀的时候揉面垫上可以抹一层薄薄的面粉防粘。11，翻过来，由上而下将其卷起来。底部位置要压薄，方便收尾处可以紧贴。12，将所有的面团完成第一次擀卷，盖上保鲜膜，松弛5分钟。13，接下来开始第二次擀卷。取第一个做好的面卷，仍旧是光滑面朝上，将其擀扁擀长。14，翻面，从上往下将其卷起来，底部的位置也要擀薄。15，面团第二次擀卷完成，全部装入土司盒。表面盖上保鲜膜，放在烤箱，35摄氏度进行发酵。16，大概一个小时，面团发至九分满，表面涂上一层鸡蛋液，撒些白芝麻。放入预热好的烤箱下层，175摄氏度烤40分钟。十几分钟左右，吐司表面上色可以了，表面盖一层锡纸防止烤糊。17，出炉后将吐司盒震出热气，把面包倒在晾架上冷凉。晾至不烫手就可以吃了。撕开面包，组织细腻，柔软又拉丝，奶香浓郁，非常好吃。彻底冷凉后切成片，用保鲜袋装起来，放三天仍旧柔软。吃不完的放在冰箱冷冻，吃的时候室温回软，或者用微波炉打一下，和刚做的一样好吃。