腊肉的做法
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腊肉的做法如下:
工具/原料:春笋2个、腊肉2小块、青蒜1根、干辣椒2个、盐1小勺、食用油5毫升。
1、春笋剥去外壳,切掉根部已经木质化的部分。不要洗。
2、将笋切片,两三毫米左右厚。
3、烧一锅水,水开后,倒入笋片,煮一两分钟。
4、将焯好的笋片捞出,滤干水。
5、锅里重新加入干净的水,腊肉洗干净,用刀刮一下,切几段,冷水下锅。水开后再煮五分钟。
6、煮好的腊肉捞起,晾凉。
7、取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。
8、青蒜和干辣椒都洗干净,甩干水,切碎。
9、锅里倒适量油,先倒入很肥的腊肉煸炒一下,出一点油,再将瘦一些的腊肉倒入,煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点,不用炒久了。
10、接着倒入笋片翻炒。
11、加一碗水,盖上锅盖焖煮五分钟。
12、尝下咸淡,加适量盐,青蒜和干辣椒末倒入,翻炒拌匀,开盖煮一两分钟。
13、起锅装盘。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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