Question

荞面饸饹面和面的秘诀

Answer 1

问：荞面饸饹面和面的秘诀

答：荞面饸饹面和面的秘诀在于水的比例、揉面的时间和面的韧性哦。具体来说，荞面和面需要比普通面粉多加水，大约在100克面粉中加入50克左右的水，可以让荞面更加柔软。而饸饹面需要揉面时间较长，一般需要揉到面团变得有弹性为止，这样可以让面筋中的淀粉分子充分发挥作用，面条不容易断裂。至于普通面条，最关键的是面的韧性。面粉和水的比例应该掌握好，一般来说，在1：0.4~0.5的比例中加入适量的盐和鸡蛋即可。揉面的时间一般不宜过长，要让面的韧性和可塑性达到平衡，这样出来的面条才会劲道有弹性。

答：1.荞麦面的面团不能太软，但是也不能太硬，需要适当加点水，如果水太少会导致荞麦面变硬，口感不好。另外加点菜籽油或者食用油可以让荞麦面更加润滑。2.饸饹面面团揉好后，需要静置一段时间再制作，这样面韧性更好，做出的饸饹面更加有嚼劲。3.普通面条在和面前可以加一些白酒或者醋，这样可以增加面的韧性和弹性。所以，不管是荞面饸饹面还是普通面条，关键都在于掌握好水和面的比例，揉面时间和面的韧性，这样才能做出口感好的面食。