Question

蔬菜放冰箱冷冻会产生亚硝酸盐吗?

Answer 1

问：蔬菜放冰箱冷冻会产生亚硝酸盐吗?

答：亲，晚上好。蔬菜存放在冰箱冷冻条件下,确实有可能产生亚硝酸盐。这是因为:1. 冷冻条件下,蔬菜中的硝酸盐还原菌会继续活动,将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。硝酸盐还原菌在低温下的活动虽然会减弱,但不会完全停止。2. 冷冻可以防止大部分微生物的生长,但可能不会杀死硝酸盐还原菌。只是会使其活动减弱。3. 冷冻蔬菜在解冻后,硝酸盐还原菌会重新活跃,大量将硝酸盐还原为亚硝酸盐,所以解冻后应尽快食用。

答：还有蔬菜本身即含有一定量的硝酸盐,在采收后如果没有及时食用或加工,其中的硝酸盐也有可能被还原成亚硝酸盐。