Question

烤生蚝防止爆

Answer 1

问：烤生蚝防止爆

答：烤生蚝时一般都会炸壳，这和烤的方法没关系，是因为生蚝大都几个粘在一起，有的上有附着有其它的生物，之间厚薄不一，膨胀系数不同，烤制时脱水太快更容易造成受热不均，尤其是刷小料时，一遇冷很容易发生轻微而短暂的爆裂声。如果是明火烧烤，没有很好的解决方法，挑比较小的或壳比较干净的，提前把油和料加上，可以减少炸壳；据说有的品种壳硬度高，烤时不容易炸壳，比如湛江蚝；另外，用烤箱烤、包锡纸烤，可以让生蚝均匀受热，也不容易炸壳。