Question

多层蒸笼蒸包子注意事项

Answer 1

问：多层蒸笼蒸包子注意事项

问：你好

答：您好，多层蒸笼蒸包子注意事项如下:1.火候很重要包子最后的状态，和蒸的火候也有关系。如果是小火蒸，包子就会处于一直发酵的状态，发过头的包子会变形变酸，影响包子的颜值和口感。如果全程大火蒸，水蒸气会把锅盖顶起来，盖子上的水蒸气就会滴落在包子的表面，使包子皮被烫死，这也是为什么同一锅包子，偶尔会有那么几个像被水煮过了一样，表皮硬硬的，完全没有发起来的主要原因。特别是冬季室内温度低，这种情况更容易发生。正确的做法，先大火把水煮开，从水开计时，继续大火蒸5分钟，让包子快速定型。然后改中火再蒸10~20分钟，具体时间和包子的大小和馅料有关，一般肉馅的要多蒸一会。另外蒸的过程中可以在锅盖上面压一个重物，避免锅盖被水蒸气顶起来，形成锅内温差使水蒸气大量滴落。

答：2.关火后不要马上掀开锅盖很多朋友在包子蒸好，关火之后就把锅盖打开了，一瞬间就看着满锅的包子从白白胖胖一下子就缩小了很多，特别是室内温度比较低的冬天，这种情况更明显。这是因为内外温差比较大，包子就会出现热胀冷缩的情况。正确的做法是：关火后先焖3~5分钟使锅里的温度降一降，然后再慢慢把锅盖掀开。

问：如果我同时包四屉包子的话，为什么第一屉的包子蒸出来之后就是扁的了

问：你好，还在吗

答：您好，掀开锅盖，包子就变瘪的原因主要在于，你和好的面没有醒面，以及面里面放的酵母太多的原因。

答：另外咱们和好面后，面团必须保证紧实光滑，必须放在30~60度的温暖环境中，封上保鲜膜，或者盖上盖子，醒面半小时，如果醒面的时间过短，或者根本就没有醒面，直接包了，那么咱们蒸好的包子在出锅时，就会发生变瘪的现象，所以咱们醒面这一步必须要做好，才能避免这个现象的发生。

答：还有其实和面放酵母，是包包子很重要的一步，一斤面，放200克温水，15克酵母，酵母要提前用温水化开，或者放上30克的泡打粉，这才是包包子正确的放酵母比例，很多朋友经常担心面发不开，所以多放酵母和泡打粉，放多了，就会导致包子出锅时，发生变瘪的现象，所以，这个比例咱们大家一定记好，一斤面只需放15克酵母，或者30克泡打粉即可，切记不要放多了。

问：亲，我想问的事，我包好的包子，如果是四屉，那么我第一屉包子应该是放上面还是下面

答：您好，建议您放下面哦！