蒸的馒头为什么起皮？
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蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。
咨询记录 · 回答于2022-01-03
蒸的馒头为什么起皮？
蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。
主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
希望对你有所帮助谢谢
也就是说发酵时间太长的原因吗？
合理的发酵时间
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