刚做出来的豆腐为什么会红？怎么解决豆腐变红？
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你好，刚做出来的豆腐会发红可能是因为一下几个原因一、应该是微生物繁殖所导致。在可能的情况下储存温度低于30度（能再低更好）
二、加工过程中冷却迟缓，豆腐氧化反应导致豆腐发红；
三、豆腐发红一般是因为没有烧开至100℃。特别是地锅烧柴火方式烧浆时，容易出现假沸腾现象。
四、豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。边红说明放的时间太常，且没有见空气。
咨询记录 · 回答于2022-06-05
刚做出来的豆腐为什么会红？怎么解决豆腐变红？
你好，刚做出来的豆腐会发红可能是因为一下几个原因一、应该是微生物繁殖所导致。在可能的情况下储存温度低于30度（能再低更好）二、加工过程中冷却迟缓，豆腐氧化反应导致豆腐发红；三、豆腐发红一般是因为没有烧开至100℃。特别是地锅烧柴火方式烧浆时，容易出现假沸腾现象。四、豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。边红说明放的时间太常，且没有见空气。
五、豆腐表皮发红是高温微生物繁殖产生的一种现象，与用水 卤水无关，只与微生物有关六、豆腐表皮发红是高温微生物繁殖产生的一种现象，与用水 卤水无关，只与微生物有关七、如果是豆腐腌制后，出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素
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