Question

四川正宗冒菜汤底配方

Answer 1

问：四川正宗冒菜汤底配方

答：您好，四川正宗冒菜汤底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

答：制作方法：1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。