鱼头泡饼的做法+最正宗的做法
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您好，很高兴为您解答，谢谢亲的耐心等待：1.鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
2.准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
3.料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
4.起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
5.倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
6.水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
7.中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
8.等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
9.下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大
10.平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
11.把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
12.从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
咨询记录 · 回答于2022-06-12
鱼头泡饼的做法+最正宗的做法
您好，很高兴为您解答，谢谢亲的耐心等待：1.鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用2.准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用3.料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好4.起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅5.倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水6.水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖7.中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味8.等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了9.下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大10.平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了11.把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好12.从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
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