Question

油脂氧化重要的工业意义

Answer 1

问：油脂氧化重要的工业意义

答：油脂氧化重要的工业意义油脂的氢化：不饱和脂肪完全或部分加氢变为饱和或比较饱和的脂肪的反应。油脂的凝固点与其不饱和度有关,植物油脂(如花生油、棉籽油、菜籽油等)的不饱和脂肪酸含量较高,凝固点较低(大多在室温以下),所以又称为液体油脂或软性油脂。动物油脂中饱和脂肪酸的含量较高,凝固点较高,室温时大多呈固态。油脂的分提：油脂分提是基于热力学完全可逆物理改性方法，根据油脂中不同组分熔点差异，通过冷却使高熔点组分产生结晶，经过滤或离心分离得到不同熔点不同用途各组分川。油脂分提技术有利于满足人们对食品风味日益增长需求，增强油脂在食品工业中应用。脂交换：通过脂交换反应，从结构上改变油脂的性质，生产出天然油脂没有的、具有全新结构的油脂，这是油脂工业用来进行油脂改性的一种重要手段。油脂的概念 ：油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。油脂类食品油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。