Question

为什么不注水牛肉水那么多

Answer 1

问：为什么不注水牛肉水那么多

答：亲亲~您好，很高兴为您解答。为什么不注水牛肉水那么多：任何的食物里面都会含有大量的水分。包括你说的牛肉。一般只有人为的破坏它的保护层。它才会渗漏出来。这样的牛肉没有新鲜的牛肉营养。可能是冰冻的吧。另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

答：亲亲为什么不注水牛肉水那么多还有就是:1.腌制前攥干水分2.充分腌制(20分钟很重要)3.入锅不急炒,1、切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生百粉，这样出来的就比较嫩了。。2、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。3、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水版中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。冷冻牛肉，是火锅等餐饮店zui常用的牛肉，我们在西餐厅里吃到的牛肉大多也都是冷冻牛肉！利益驱使，上次我在微头条有分析过，一头成年huang牛的出肉率大概是40％，也就是一头800斤的牛，得肉320斤。活牛的批发价现在是18一斤，就是一头活的huang牛批发价14400元，得肉320斤，每斤成本36元，这是理想状态，不算损耗，人工，运费，和门店，如果加上这些，成本大概到39左右。但是不注水牛肉在售卖过程中会脱水，一头牛大概会脱水10左右，也就是直接损失390元，因为是零售，所以还浪费边角料，如剔油、碎肉等又去20斤，又损失约780元，两项合计1170元！牛下水大概可以收入1000元左右，如果按45元一斤的话，利润为300×6-170=1630元！也就是理想状态下卖一头牛的纯利润！而且一天必须卖完，但很多时候是卖不完的，余下的只能低价处理！所以，利润其实不稳定，加上注水牛肉的冲击，很多时候还卖不到45一斤！所以很多铤而走险，注水售卖！