潮汕肉丸的做法和配方
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**潮汕肉丸做法与配方**
**配方**：
1. 鲜精牛肉：5000克
2. 干淀粉：750克
3. 精盐：120克
4. 鸡精：50克
5. 味精：50克
6. 白糖：200克
7. 食粉：10克
8. 胡椒粉：25克
9. 陈皮末：7克
**制法**：
1. 精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆。
2. 加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至起胶。
3. 干淀粉用1200克清水调匀，分数次倒入牛肉盆中，搅匀至起胶，手摸有弹性，加盖放入冰箱冷藏一夜。
4. 冷藏的牛肉糁取出，加陈皮末拌匀，手挤成重约15克的丸子，清水盆中浸15分钟。
5. 炒锅上火，掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出。
6. 放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
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咨询记录 · 回答于2024-01-05
潮汕肉丸的做法和配方
潮汕肉丸
配方：
- 鲜精牛肉：5000克
- 干淀粉：750克
- 精盐：120克
- 鸡精：50克
- 味精：50克
- 白糖：200克
- 食粉：10克
- 胡椒粉：25克
- 陈皮末：7克
制法：
1. 精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中。
2. 加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至起胶。
3. 干淀粉用1200克清水调匀，分数次倒入牛肉盆中，搅匀后搅打至起胶，用手摸到有弹性。
4. 加盖放入冰箱中冷藏一夜。
5. 将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，用手挤成重约15克的丸子。
6. 将丸子放入清水盆中浸15分钟，炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟。
7. 捞出牛肉丸，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即可。
是潮汕猪肉丸子，谢谢你
食谱热量：5680(大卡)主料五花肉1000g马鲛鱼肉1000g辅料盐适量铁埔呼30g番薯粉100g蛋清2个
操作方法
01 五花肉剁碎。俩种肉和一起。加点盐。还有铁埔呼。番薯粉。然后加入二个蛋清一起和。
02 和好后就可以挤出来了。
03 挤成下图这样上锅蒸十五分钟出锅。
04 出锅后就是下图所示。 是不是看着都觉得好吃。
和精准配方，还有是放什么淀粉才Q弹.感谢
亲亲您好，主料五花肉1000g马鲛鱼肉1000g辅料盐适量铁埔呼30g番薯粉100g蛋清2个
这是配料哦
放一些番薯粉就会q弹哦
放一些鱼肉就不会吃起来太腻哦
亲亲，铁埔呼就是是海鲜调味料比目鱼粉
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