Question

变性淀粉跟一般淀粉有什么区别

Answer 1

问：变性淀粉跟一般淀粉有什么区别

答：变性淀粉和一般淀粉的区别主要在于它们的物理和化学性质不同。一般淀粉是一种多糖类物质，由α-D-葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成。在水中加热时，淀粉分子会发生糊化，形成一种胶状物质。但是，糊化的淀粉在冷却后会重新结晶，失去胶性。而变性淀粉是经过化学或物理处理后，使淀粉分子的结构发生改变，从而改变了它的物理和化学性质。变性淀粉的糊化温度比一般淀粉低，而且糊化后不容易重新结晶，保持较好的胶性。此外，变性淀粉的稳定性和耐热性也比一般淀粉要好。变性淀粉的应用范围也更广，可以用于制作各种食品和工业产品，如调味品、糖果、肉制品、纸张、胶粘剂等。