Question

鸭子怎么做好吃

Answer 1

问：鸭子怎么做好吃

答：主料：鸭子500克、辣椒2个、生姜1块、大蒜子3瓣、八角2个、桂皮1块、香叶2片、冰糖2块、盐1勺、酱油2勺、蚝油1勺、葱5棵。1、鸭子切块焯水。

答：2、准备好配料。

答：3、把香料冷油爆香。

答：4、倒入鸭子煸炒。

答：5、倒入酱油翻炒。

答：6、倒入水没过鸭子，放入盐，冰糖，蚝油，葱结，等水沸腾后盖上锅盖，转中小火烧至半个小时。

答：7、大火收汁倒入辣椒块即可出锅。

答：一、江西-子姜炒子鸭1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。

答：注意事项：1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽；2. 上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化；3. 姜用大块的子姜；4. 因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。

答：二、湖南-子姜炒鸭1.鸭子剁小块，放入切片的老姜。仔姜切片，尖椒切粒，泡椒切段；2.锅里放一点点油（因为鸭子油多），放入花椒，爆出香味，放入鸭块炒啊炒，炒干，炒出油；3.放入两勺豆瓣酱，再炒几分钟；4.放入仔姜、泡椒段、尖椒，再继续炒，大概再炒七八分钟吧，放入盐就可以了。注意事项：尽量选嫩的子鸭和子姜哦，鸭肉也也可以选胸脯切丝

答：三、广东-子姜焖鸭1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。3.炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。注意事项：1.子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。2.焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。3.想子姜焖鸭更清爽，不妨加点酸菜去油腻。借其发酵过所带出的天然酸味，除了能够增加食欲之外，还能中和荤肉所带来的过分油腻感。