麦子发芽会导致其内部营养物质消耗、麦茎变长、麦芽成熟，影响了麦子原有的品质和口感。麦子发芽后会导致其内部的营养物质被分解，从而降低其营养价值，对人们的健康产生不利影响。发芽的麦茎会变长，增大麦子的表观体积，使得其成熟的时间提前，导致收获时期不同，对农民的经济利益也有不良影响。麦芽成熟后具有一些特殊的味道和气味，这对于使用麦子制作食品和饮品来说，可能产生影响，影响原有的口感和风味。小麦（学名：Triticum aestivum L.），别名普通小麦、浮麦、浮小麦等，为禾本科（Poaceae）小麦属（Triticum）植物，原产于印度、伊朗、巴基斯坦、巴勒斯坦等国家，世界各地广泛栽培；在中国各地广泛分布。小麦适应各种气候条件，耐碱、耐干旱、不耐炎热潮湿，适宜生长在富含氮的肥沃深色土壤中。小麦为一年生草本。秆直立、无毛，丛生。叶鞘光滑，无毛，叶舌膜质；叶片长披针形。穗状花序直立；小穗具3~9小花，顶生小花不孕；颖卵圆形；外稃长圆状披针形；内稃与外稃近等长。颖果矩形或卵形，浅褐色。花果期5~7月。
