Question

生榨米粉老是断怎么回事；米也发酵了；水份也压干了；下锅之后上来没多久就段了

Answer 1

问：生榨米粉老是断怎么回事；米也发酵了；水份也压干了；下锅之后上来没多久就段了

答：首先米粉不能煮得太熟，在开水锅里的时候，用筷子夹一下，如果能勉强夹断，那时候就要立刻关火，然后让米粉在锅里再焖上十分钟。倒出来用冷水冲，把米粉完全冲冷以后沥干水份，锅里放油烧热，放入各种(所有)调料，肉，菜炒香，然后多倒入一些酱油，最后把米粉放入，用筷子翻炒，这样就不容易断了。