生铁鏊子和熟铁鏊子哪个好
1个回答
关注
![]()
展开全部
当然，生铁更好。生铁导热均匀，做出来的食物美味，大街上卖煎饼的都是生铁做的煎饼锅。摊煎饼的技巧如下：
1. 烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底。
2. 舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄。
3. 当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下。在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎，平铺在上面。
4. 将两面都煎到泛起金黄色就可以啦，注意不要煎焦了哦。
注意事项：
* 注意不要将煎饼给烤焦了，这样会失去他的味道。
咨询记录 · 回答于2024-01-13
生铁鏊子和熟铁鏊子哪个好
您好，很高兴为你解答
铸铁比较好，蓄热比较多，而且铸铁的成型比较稳定 熟铁的成型快 容易粘锅 ，容易糊，而且软。所以如果家用的话肯定是要买铸铁的更好
做煎饼有生铁的鏊子好。
鏊子，这从远古相传下来的制作面食的工具，一直被人们用于生产各种饼类食品，史称“鏊饼”、“煎饼”、“烙饼”、“烙馍”等。在河南、苏北、山东地区，煎饼是当地人的主食，这里的人们甚至有着“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。
关于鏊子的史料记载，可以追溯到原始社会的石鏊、陶鏊，夏商周时期的青铜鏊，以及近代以来的铁鏊和煎饼机器。随着科技的进步，如今又出现了电磁鏊子等低碳环保的煎饼制作工具。
电磁煎饼鏊子
1. 高效节能：
利用电磁感应原理，透过锅底铁质分子配合磁力线振动生热，加速省时。采用独特的电路设计，热效率高达98%以上。
2. 安全环保：
当鏊子温度过高或电压变动导致电流过大，即进入保护状态。无煤气炉常见的泄漏、爆炸、明火等危险，杜绝意外事故发生，具有升温快、热效率高、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性高等特点。
当然，生铁是更好的选择。生铁导热均匀，制作出来的食物美味可口。大街上卖煎饼的商贩一般都是使用生铁煎饼锅。以下为摊煎饼的技巧：
1. 烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底。
2. 舀两勺搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开。然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底。再用铲把不均匀的地方摊薄。
3. 当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻到另外一面。如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下。在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎，平铺在上面。
4. 将两面都煎到泛起金黄色即可。注意不要煎焦了哦。
注意事项：
注意不要将煎饼烤焦了，这样会失去它的美味口感。
铸铁比较好，蓄热比较多，生铁比较脆，熟铁还可以，铝的就算了，传热好，容易糊，而且软。
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？
本回答由耀日集团提供