Question

蒸馒头塌陷是怎么回事

Answer 1

问：蒸馒头塌陷是怎么回事

答：亲亲您好，我是小度，很高兴为您解答。蒸馒头塌陷是搅拌不均匀、搅拌过度、发酵过度、发酵不到位、面筋含量不够等原因都会导致蒸好的馒头出现塌陷。

答：如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞，可以用一根牙签放在过锅的边缘，再盖上锅盖，这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水。

问：我用的老面，然后合面时又放了一点点酵母。

问：看着发的不错，但是二次醒发特别慢，根本不发的状态

答：可以的没问题，二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大。

答：蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。

答：蒸馒头具体做法：所用材料：面粉1000克，酵母粉3克，食用碱2克。

答：第一步：做面食先来和面，把面粉放入盆中，加入适量的酵母粉，和成稍微硬一些的面团。蒸馒头硬面比较好吃，形状也会比较好看。上图的面粉看起来发黑，是老妈自己磨的面粉，没有任何添加剂，所以看起来不如买的面粉白，但是麦香味儿十足。第二步：和好的面团盖上保鲜膜，静置发酵成蜂窝状

答：第三步：把发酵好的面团，加入少许食用碱，使劲揉成光滑的面团，蒸馒头加入食用碱面，可以让馒头有着浓郁的麦香味，和老面蒸出的馒头味道一样一样的。蒸馒头揉面很重要，蒸出来的馒头不光滑与揉面不到位有直接的关系。第四步：面团分割成小面剂子，用手揉搓成圆形的面团，整理成型。第五步：馒头坯子全部做好以后，盖上湿布或者保鲜膜，静置发酵大约15~40分钟之间，室温不同发酵的时间也会不同，现在是夏天大约15分钟就可以了。馒头坯子用手踮起来轻飘飘的就是发酵到位了。

答：第六步：把二次发酵好的馒头放入蒸箱里，100度蒸大约30分钟，焖5分钟出炉即成。蒸馒头切记蒸制时间要足够，馒头蒸不熟是馒头萎缩的重要原因之一。第七步：蒸制好的馒头拿出凉透，密封保存，随吃随取十分方便。

答：第八步：这样蒸出来的馒头暄软不塌陷，味道十分好，有着浓浓的麦香味儿。蒸馒头一次可以多蒸一些，冷藏在冰箱中一周不会坏，如果是想保存时间更长一些，速冻在冰箱，一年都不会坏，拿出蒸透和新蒸的馒头一样