Question

求腊肠的详细制作过程和配料

Answer 1

问：求腊肠的详细制作过程和配料

答：1、制作材料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

答：2、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

答：3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

答：4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

答：5、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

答：6、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

答：7、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

答：以上为您问题的有关解答，希望可以帮助到您，如有其他问题，可随时提问

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问：广东人制作腊肠也需要姜未或蒜泥吗

答：依照个人口味，不放姜末一定要放白酒

问：如果需要风干，需要调温度多少，步骤怎榉l

答：自然风干就行

问：但碰到雨天确实需要风干怎样

答：你晾在雨淋不到的地方就行，不需要暴晒，阴凉地方挂着就可以了

问：我前几天，晒过十斤腊肠，酒用汾酒，3.5两，糖用4两，盐用2两，，味精适量，生抽也适量，天气不好，我用风干机烘干，烘干后吃出有一些酸味，不知道怎么回事，同时味道也不好

答：糖放多了

答：不需用烘干机，直接晾干

问：那斤猪肉需要放多少糖

答：30克

问：在广东现在的天气，如果不用烘干机怎能干，

答：阴凉通风的地方挂着就可以了，不用太干，太干了吃的时侯也不好吃

答：晾个十来天就可以蒸来吃了