自己淹咸菜用什么防腐

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摘要 您要注意一下几点哦:
1、盐水的量配比要适当,食盐对于腌菜来说具有很好的防腐作用,具体加多少量要根据腌制的蔬菜多少及品质决定。一般夏季用盐量为腌菜量的20%〜25%,春秋季节为15%〜20%,冬季为10%〜15%。另外可以盐水上面放入些去皮大蒜,可以有效防止腌菜生白霉。
咨询记录 · 回答于2022-04-30
自己淹咸菜用什么防腐
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适当加些防腐剂如山梨酸钠更好,这样咸菜自身产生的有害物少
建议最好还是不要用添加剂,因为盐本身就是添加剂~既然是咸菜就多放一些盐进去,这样可以会产生较高的渗透压,以抑制微生物的生长,且对身体无害~
您要注意一下几点哦:1、盐水的量配比要适当,食盐对于腌菜来说具有很好的防腐作用,具体加多少量要根据腌制的蔬菜多少及品质决定。一般夏季用盐量为腌菜量的20%〜25%,春秋季节为15%〜20%,冬季为10%〜15%。另外可以盐水上面放入些去皮大蒜,可以有效防止腌菜生白霉。
2、腌制过程中要及时倒缸,蔬菜在装缸后,由于上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,容易产生一些不良气体,因此必须经过倒缸来散发蔬菜中的热量,这样才可以有效排除不良气体,而且倒缸的好处作用还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。若发现有白霉产生,应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待凉,重新倒回 缸中即可消除白霉。
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