Question

餐饮主管的角色

Answer 1

问：餐饮主管的角色

答：亲亲，很高兴为您解答。餐饮主管的角角色：一、高效团队的带领者：火车开得快，全靠头来带。主管必须要能够确保大家的齐心协力、同舟共济。餐饮是一个100-1=0的行业，所以强调团队作战。所以领头人必须打造团队能力强。​2,优秀服务的推动者：主管是优秀服务员出身，要身先士卒，起到表率作用；主管要能时刻发现客人的信息，有针对性的了解客人的动态，提醒手下员工；及时发现员工的动态，有针对性的提高员工的素质和服务能力。​3,快乐员工的启动者：有快乐的领导，才会有快乐的员工。作为如局伏最基层的餐饮管理人员——主管，要先问问自己：“我每天都快乐吗？”“我一看到客人就微笑吗？”“我一看到员工就能展现自己的笑容吗？”如果主管每天都浑浑噩噩、横眉冷对或没有任何表渣携情，手下员工会有兴奋感吗？作为快乐员工的启动者，你是否激励或赞扬过自己的员工，是否经常这样做，是否认可过自己的员工，千万不要吝惜自己的微笑和表扬。 切记，自信快乐的人才能把服务工作做好。4,优秀员工的培养者：餐饮基层管理干部的第一责任就是培养。因为餐饮行业的员工文化素质都比较低，缺乏良好的心态及专业技能，同时员工流动率非常高。而面对的客人又都是文化、经验、收入比他们高的客群。所以，极容易产生客我矛盾。当员工有些地方做的不好时，主管就应反思是自己没有培养好员工，反思该如何有针对性的去培训、培养、指导。5,细节问题的发现与纠正者：前厅服务让客人体验的就是细节，餐厅与对手竞争的也是细节。所以，主管要有强烈的细节问题发现能力及纠正能力，在巡视或检查过程中一定腊扮要做到：找不到问题不放过；找不到问题的原因不放过；找不到问题的责任人不放过；找不到问题的解决方法不放过；落实不到位不放过。6,主管就是餐厅的“准店长”：首先，假以时日，主管就是未来的餐厅店长。其次，主管更了解员工，更容易与员工打成一片，是优质服务的真正推动者。再者，主管每天都收集客人信息，更了解客人。如果，主管肯动脑子，就能够给店长甚至老板提供更多好的 ，接地气的建议。

问：一个星级酒店里一个客人把脚放在椅子上摇晃，服务员提醒他拿下脚，客人说我偏不放下，你能怎么办