Question

自制醪糟为什么不发酵？

Answer 1

问：自制醪糟为什么不发酵？

答：不发酵的原因1、曲药失效2，原料不好，如霉烂变质3、环境温度不适当4、操作方法不当。5、工艺不当不发酵一般从"人、工、料、法、环"这几个方面找原因。

答：酒曲和容器的问题。1、酒曲一定是甜酒曲，加的量要够，不同的酒曲做出的味道是不同的，比如米酒的酒曲就做不出甜酒（醪糟）来。2、容器一定要洁净无菌；否则细菌会使其酸败。3、加入凉开水没有关系，凉开水经煮沸了已没有细菌了。4、加入酒曲时的温度，一定要低于30度，否则温度高酒曲中酵母菌会死亡，而发酵不了。而发酵温度保持25度左右就行了。这是个人经验理解。希望能够帮助到您