Question

甜酒酿的做法步骤

Answer 1

问：甜酒酿的做法步骤

答：糯米用清水浸泡一晚～

答：蒸锅铺上笼布，隔水蒸熟糯米饭。建议不要蒸太熟，刚刚断生的糯米饭做甜酒比较有口感～准备一杯清水和甜酒曲。注意：做甜酒用的器皿最好使用陶瓷，而且，最最最紧要的是不能带油！一定要清洗干净，否则甜酒会长出绿毛！）～糯米饭出锅后晾至温热，（热烫的糯米饭做出来的甜酒会反酸。）把清水拌匀糯米饭，不易过湿，水份刚刚让米粒吸收即可～加入甜酒曲拌匀，留少许酒曲，不要一次性倒完，逐步拌匀来添加～最后一点酒曲是撒在压实后的糯米饭上的。酒曲放得多，甜酒就多甜一些，这个甜度各人随意把握～饭心戳个洞，发酵会逐步浸出水份，可以通过这个'瞭望孔'观察，封住碗口，可以杜绝外部细菌感染，创造一个'无菌'环境方便发酵～天气好，（冬天晒晒太阳提高温度）温度高发酵就快，一般三天可以成品～入鸡蛋，鸡蛋煮熟后，直接加入甜酒，即可食用，也可以加上甜酒煮一会儿，随意～4天后…红糖，姜片若干，煮沸～