鱼粉是怎么做出来的
鱼粉的做法如下:
工具/材料:鱼尾、花生米、酸萝卜、葱、姜、蒜、香菜、料酒、陈醋、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精。
1、把鱼尾清洗干净,剁成小块备用。如果是有鱼鳞的鱼,记得刮干净,把鱼块放入碗中,加入盐适量的料酒和盐抓拌均匀,腌制入味。
2、锅里倒油,放入生的花生米,小火炒至花生米微微变黄出香味,然后盛入盘中备用。
3、把花生米盛出来之后,平底锅里再倒一些油,放入腌制好的鱼块,大火煎至一面颜色金黄,然后轻轻翻面,把另一面也煎成金黄色。煎过的鱼块做鱼粉,香而不腥,而且不易煮碎。
4、把酸萝卜切成块,葱切葱花,蒜切蒜末,生姜切片。
5、把煎好的鱼拨到一边,把姜片和蒜末放入油中炒出香味,然后放入适量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味,最后放入1勺郫县豆瓣酱。
6、加入清水没过鱼块,大火把汤烧开,放入酸萝卜,然后转小火煮15分钟,让鱼块的鲜味和萝卜的酸味煮到汤里面。
7、另起锅倒入清水,放入干米粉,大火把水烧开后,转中火把米粉煮软。如果买现成的熟米粉,就不需要这一步。
8、鱼汤煮好之后,加入2勺生抽、适量盐、鸡精和白胡椒粉,然后放入米粉,等到汤汁再次沸腾后,关火盛入碗中。
9、把米粉盛入碗中,上面摆上鱼块、酸萝卜丁,再放上炸好的花生米、葱花和香菜末,吃的时候可根据酸辣度,加一些陈醋和辣椒油。