Question

蛋糕奶油是植物奶油好还是动物奶油好

Answer 1

问：蛋糕奶油是植物奶油好还是动物奶油好

答：蛋糕奶油还是动物奶油最好。动物奶油（淡奶油）是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。二者各自的特点如下：1、储存条件：植物奶油可以比较随意的冷冻储存；动物奶油比较娇气，一旦冷冻储存就会油水分离直接报废，而冷藏时温度高要变质、温度低要水油分离、温度忽高忽低就会变凝乳状。保存期上植物奶油也比动物奶油更长。2、成本价格：植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。3、口感质感：植物奶油的甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻；动物奶油因为本身熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，最重要的是其本身是不含糖的，所以需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感、十分清爽。4、营养价值：植物奶油其实就是通过特殊工艺加工而成的人造奶油，并无任何奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题；动物淡奶油的脂肪较高，因为它完全是从鲜奶中提取而出的奶油，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分，它的主要成分是乳脂，而乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。综上，蛋糕奶油是我们入口的食物，故此当然是口感体验和身体健康是最重要的两个衡量指标，所以动物奶油更好。但是，如果是蛋糕店家可能会觉得成本低廉的、能赚取更高的利润的植物奶油更好。