Question

豆腐脑吃起来有点涩不光滑是怎么回事

Answer 1

问：豆腐脑吃起来有点涩不光滑是怎么回事

答：您好！很高兴为您解答！豆腐脑吃起来有点涩不光滑是因为大锅熬浆控制不好火候容易产生苦味；蒸汽煮浆消泡剂加多了可能会有苦味；发涩一般是凝固剂加多了或者是豆浆里面豆渣残留过多的缘故。

答：，原因一：凝固剂的用量不对。豆浆和内酯是有比例的，如果放的太少可能就只有部分凝固，放太多又会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，否则就会出现外观粗糙的情况。原因二：可能是制作方法不对，比如内酯千万不要用温水或者开水去化，要用凉开水溶化，水要适量，加一点能把内酯化开，如果以上的步骤没有做好，就可能会导致出现颗粒状或者絮状的豆花。原因三：内酯放太多，豆浆的豆渣没有过虑，导致水豆腐有许多蜂窝状眼，口味毛糙不细致。