Question

配菜员具体的一日工作流程.

Answer 1

问：配菜员具体的一日工作流程.

答：1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

答：7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。