Question

香辣火锅底料配方

Answer 1

问：香辣火锅底料配方

答：亲亲，您好！很高兴为您服务。香辣火锅底料配方：牛油 550克块状火锅用150克 菜籽油， 150克京葱，切段，5厘米 40克葱，切段，5厘米 80克姜，切块 60克 蒜头 50 克 干辣椒片 100克 干红辣椒，选择干灯笼辣椒 50克花椒，选择红花椒 10克 小豆蔻豆荚 15克 白芷 3颗草果 15克干燥的茴香籽 4-5颗八角 20克 鸡粉 30克糖 50克蚝油 350克 豆瓣酱 做法： 将牛油、菜籽油、京葱、葱、姜和蒜头放入主锅，以高温模式拌炒，利用细滤网过滤出油，将油倒入碗内备用。将干辣椒和干灯笼辣椒放入主锅，以8秒/速度6切碎。加入红花椒、小豆蔻豆荚、白芷、草果、干燥的茴香籽、八角和熬制好的香油，以高温模式拌炒。

问：炒香辣火锅底料有哪些程序

答：亲亲，炒香辣火锅底料的步骤：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜， 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。