Question

狗不理包子的由来

Answer 1

问：狗不理包子的由来

答：--- **狗不理包子的由来** **狗不理包子简介** 狗不理始创于1858年（清朝咸丰年间）。当时，在天津郊县有一户农家，他们的孩子乳名叫“狗子”。狗子在14岁时到天津学习手艺，并练就了一手好手艺。之后，他开始摆摊卖包子。他发明了水馅半发面的工艺，做出的包子吸引了大量的人们前来品尝。由于狗子忙得顾不上说话，人们都说“狗子卖包子不理人”。久而久之，人们就把他的包子铺称为“狗不理”。 **狗不理包子的发展历程** 狗不理包子主要以鲜肉包为主，同时还有三鲜包、海鲜包等多种品种。在制作过程中，对面和馅的选料都非常精细，工艺要求严格，外形美观。特别是包子的褶花非常匀称，每个包子都不少于15个褶。 ---

答：狗不理包子 采用“半发面，水打馅”制作工艺。 皮子薄而带韧劲，馅以精肉为主，斩得细而匀，加上姜、酱油、香油、味精、排骨汤等调料。 做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，且每个包子都呈菊花形状。 狗不理包子的特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

答：**制作方法** **食材原料** - 面粉：750克 - 净猪肉：500克 - 生姜：5克 - 酱油：125克 - 水：422毫升 - 净葱：62.5克 - 香油：60克 - 味精：少许 - 碱：适量 **步骤** 1. 猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放入味精，香油和葱末搅拌均匀。 2. 面与水的比例是2:1。和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。 3. 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。 4. 左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 5. 包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。