Question

速冻食品基本操作有哪些

Answer 1

问：速冻食品基本操作有哪些

答：1.1接触速冻食品(包括原料、半成品、成品)或与速冻食品有接触的物品如水等应符合安全、卫生要求。1.2接触速冻食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁.卫生和安全。1.3确保速冻食品免受交叉污染。1.4保证操作人员手的消洗消毒，保持洗手间设施的清洁。1.5防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和卫生等污染物对速冻食品造成安全危害。1.6正确标注.存放和使用各类有毒化学物质。1.7保证与速冻食品接触的员工的身体健康和卫生。1.8预防和清除蚊蝇、老 鼠等虫害。

答：2.1防止食品被污染，即防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物所污染。2.1.1污染物的来源主要是水滴、冷凝水、灰尘、外来物质、地面污染、无保护装置的照明设备，及消毒剂、杀虫剂、化学药品的残留等。2.1.2防止和控制措施。2.1.3包装材料存放库保持干燥、清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，并设有防虫鼠设施。2.1.4符合卫生标准的洗涤剂.消毒剂，不允许与速冻食品接触。消毒后的车间场地、墙面、工器具重新用于速冻食品生产之前要用清水彻底清洗洗涤剂、消毒剂的残留物。2.1.5加工车间通风良好，车间温度控制在20℃~26℃，产品储存库有专人负责，防止水滴、冷凝水、冰霜对产品造成污染。