用自发面做的包子发酸是怎么回事
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您好！用自发面做的包子发酸可能是以下原因：
1. 面中的酵母放太多了。高气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母；而低气温则需要多放一些酵母。
2. 面中没加适当的白糖。和面时加入适量的白糖，不仅可以促进面团发酵，还可增加其香甜度，使口感更好。没加入白糖则会导致面团发酵的不充分，导致面团发酸。
3. 没放适当的小苏打。在发面的过程中需要加入适量的面肥。在发酵中要时常地观察面团，防止过度发酵。排气过程中要加入适量的碱面减少包子的酸味，使得包子不会产生酸味，提升口感。
4. 馅放的太久发酸发臭了。注意这个时候不能再食用了。
咨询记录 · 回答于2024-01-04
用自发面做的包子发酸是怎么回事
用自发面做的包子发酸的原因如下：
1. 因为面中的酵母放太多了。高气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母；而低气温则需要多放一些酵母。
2. 面中没加适当的白糖。和面时加入适量的白糖，不仅可以促进面团发酵，还可增加其香甜度，使口感更好。没加入白糖则会导致面团发酵的不充分，导致面团发酸。
3. 没放适当的小苏打。在发面的过程中需要加入适量的面肥。在发酵中要时常地观察面团，防止过度发酵。排气过程中要加入适量的碱面减少包子的酸味，使得包子不会产生酸味，提升口感。
4. 馅放的太久发酸发臭了。注意这个时候不能再食用了。
怎么解决包子发酸的问题在面团中加碱，就可以解决包子发酸的问题。当然，这也是一项有技术的工作。如果没有加好碱，面团就有可能出现花斑，非常影响成品的质量。
我是自发面粉，不需要加任何东西
那就是你酵母放太多了
你再加点碱就不酸了
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