Question

做酱牛肉，最好买牛的那个部分的肉？

Answer 1

问：做酱牛肉，最好买牛的那个部分的肉？

答：亲亲，您好。做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

答：也可以用牛肚子上面的肉

答：还是看你想要怎样的口感。牛肚子上面的肉有很多牛筋。牛键子肉更加的紧实，这两种肉卤熟了之后吃起来的口感是不一样的。如果是做打卤面或者是牛肉面，推荐用牛肚子上面的肉，如果是做牛肉凉菜就可以用牛腿肉。

问：调料需要什么

问：口感筋道些，但不要太硬；

答：稍等

答：甘草25 g，肉豆蔻15 g，草果12 g，山奈10 g，花椒15 g，香叶15 g，罗汉果1个，丁香3g，蛤蚧1 g，八角10 g，香茅草15 g，小茴香18 g，陈皮15 g、白豆蔻10 g，罗汉果1个，肉桂70g，丁香3g，白芷20 g，砂仁15 g

问：做菜流程呢

答：等会，您要是一开始就要我就给您发了

答：牛腱子肉用清水浸泡5-6小时，中间换三次水，锅中放清水，把泡好的牛腱子肉放入锅中，大火烧开

答：水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净，捞出牛肉，冲洗干净

答：洗好的肉放入高压锅中，倒入开水

答：加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然 海天黄豆酱一大勺 生抽一勺 老抽两勺 糖一勺 盐两勺 酒一勺 腐乳一块

答：放入姜片、葱，盖上锅盖，按蹄筋键，40分钟，时间到了，不用着急开锅，焖一晚上，让肉更好的入味

答：第二天开锅，把原汤倒入炒锅中，大火收汁，汤汁浓稠后关火，把牛肉放入锅中，让浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上

答：放凉后切薄片，装盘