肉制品中需要用到哪些食品添加剂？各起什么作用？
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1、防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延
长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的
作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。2、抗氧化剂:
肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油
蛤败，即氧化，处延长货架期。3、品质改良剂:许
多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口
感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。4、发
色剂与色素:作用是改进产品色泽，根据其发色机
理不同可分为发色剂、色素二大类。5调味剂和香
精:肉制品还可用调味剂来改进口感，主要有甘氨
酸，在预制肉制品和熟肉制品中30q/kq;甜味剂
中的甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾在肉罐头
中按需添加。可用香精来增加香味和风味，主要是
各种美拉德反应产物，有液体(又分为水质和油质
两类)、膏体和粉体等。另外还有一些特殊增香
剂，如酵母精、烟熏剂等。6、其它:另外，大量的
工业化生产肉制品还可能采用各种酶来改进产品质
咨询记录 · 回答于2021-12-17
肉制品中需要用到哪些食品添加剂？各起什么作用？
1、防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。2、抗氧化剂:肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。3、品质改良剂:许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。4、发色剂与色素:作用是改进产品色泽，根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。5调味剂和香精:肉制品还可用调味剂来改进口感，主要有甘氨酸，在预制肉制品和熟肉制品中30q/kq;甜味剂中的甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾在肉罐头中按需添加。可用香精来增加香味和风味，主要是各种美拉德反应产物，有液体(又分为水质和油质两类)、膏体和粉体等。另外还有一些特殊增香剂，如酵母精、烟熏剂等。6、其它:另外，大量的工业化生产肉制品还可能采用各种酶来改进产品质
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