为什么土豆切完后会变成红色?
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咨询记录 · 回答于2021-12-14
为什么土豆切完后会变成红色?
土豆变红是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变
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