Question

油条凉了发硬

Answer 1

问：油条凉了发硬

答：亲，您好，，刚炸好非常好吃，但是一放凉就发硬，变得硬邦邦的啦，很难吃

答：在和面时一定要揣不能够揉，这样做好的油条才会松软好吃。

答：高筋面粉或者普通面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，酵母1克，盐8克，糖5克，鸡蛋1个，清水280克，油15克。

答：首先准备一个干净的大盆，将面粉、盐、糖、鸡蛋、酵母粉、小苏打、泡打粉搅拌均匀，然后加水和成面团。这一步是没什么手法的，如果面团粘手的话，那是因为没和好水分太多，所以在加水时不要一下子全部倒进去，在和面的时候观察一下面团的状态，如果非常柔软时就差不多了，和好的软面团差不多像耳垂一样柔软。

答：活成面团之后就要揣至光滑，面团只能揣不能够揉，然后用保鲜膜封起来，每隔20分钟就重新揣一次，差不多揣三次，一次揣5分钟左右，一直到成光滑的面团。第1次揣的时候最重要，尽量将面团揣揉软揣均匀，千万不能有发硬的地方，要费劲一些，后面两次就没那么讲究了。

答：最后一次将面团揣光滑之后表面抹上食用油，然后用保鲜膜封起来，放在阴凉干燥的地方开始醒面，如果是晚上和面的话，可以放进冰箱里面冷藏一晚，第2天早上直接拿出来就能够炸油条了。夏天天气热可以放进冰箱里面冷藏，而冬天天气冷的话直接放在室外即可。醒发面团这一步不能够少，这样可以松弛面筋，让面团更有延展性。

答：到了第2天就直接将面团取出来，如果面团太多的话，可以多分成几份，放在案板上撒上干面粉轻轻的擀开，在擀的时候是边抻边擀，尽量长一些，不要太宽了，要不然炸出的油条太长了，家里的锅都放不下。

答：面团擀好之后，再切成大小均匀的长条，大概在5公分左右，然后将两个面条叠起来，准备一个筷子在中间压实，所有的面条全部压好之后，我们就可以开始炸面条了。