Question

土豆粉条的做法及配方

Answer 1

问：土豆粉条的做法及配方

答：1. 1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。2. 2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。3. 3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。4. 4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。5. 5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。6. 6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。7. 7.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。8. 8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。9. 9.把鸡蛋清倒在干淀粉里。10. 10.加入1/4茶匙食盐。11. 11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。12. 12.和成表面光滑的面团。13. 13.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。14. 14.把工具上面的盖子打开。15. 15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。16. 16.把盖子盖上拧紧。17. 17.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。18. 18.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。19. 19.锅里放入足量冷水大火烧开。