凤梨酥的五个要素
1个回答
关注
![]()
展开全部
凤梨酥的五个要素：1.如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。2.无论是冬瓜还是菠萝，zui好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3.凤梨馅zui好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开lie。4.炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。5.烘烤的时候zui好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。6.刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是zui佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
咨询记录 · 回答于2024-01-26
凤梨酥的五个要素
亲
，您好，凤梨酥的五个要素：
1. 如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。
2. 无论是冬瓜还是菠萝，zui好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3. 凤梨馅zui好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开lie。
4. 炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。
5. 烘烤的时候zui好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。
6. 刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是zui佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
，您好，凤梨酥的五个要素：
1. 如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。
2. 无论是冬瓜还是菠萝，zui好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3. 凤梨馅zui好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开lie。
4. 炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。
5. 烘烤的时候zui好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。
6. 刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是zui佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
亲，酥皮起得好不好，黄油和低筋面粉的结合是关键；而皮子的奶香味是否浓郁，要看添加奶油和奶粉的比例。想追求极致酥松的口感？诀窍是分次加入油脂含量很高的蛋黄。刚烤好的凤梨酥并非最理想的食用状态，封起来放个一两天，等它回油了，咬下去的酥感才最正点。
讲到馅，故事就变得异常纠结。其实最早，不论凤梨饼凤梨酥，所有的馅都是纯凤梨加糖熬出来的。可惜凤梨本身偏酸，纤维感又重，在没有奶油的日子里，即便用猪油入皮润饰也无济于事...要推广出去，改良迫在眉睫。
，酥皮起得好不好，黄油和低筋面粉的结合是关键；而皮子的奶香味是否浓郁，要看添加奶油和奶粉的比例。想追求极致酥松的口感？诀窍是分次加入油脂含量很高的蛋黄。刚烤好的凤梨酥并非最理想的食用状态，封起来放个一两天，等它回油了，咬下去的酥感才最正点。
讲到馅，故事就变得异常纠结。其实最早，不论凤梨饼凤梨酥，所有的馅都是纯凤梨加糖熬出来的。可惜凤梨本身偏酸，纤维感又重，在没有奶油的日子里，即便用猪油入皮润饰也无济于事...要推广出去，改良迫在眉睫。
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？
本回答由三米粥铺提供